Dopo le festività e gli eccessi gastronomici, molti si trovano a dover affrontare una fase di detox. Tuttavia, questa non deve essere vista come un momento punitivo, ma piuttosto come un’opportunità per integrare nella propria alimentazione un piatto caldo e accogliente: la zuppa. Questo piatto, che si trova in molte varianti regionali italiane, è non solo nutriente e versatile, ma anche un ottimo modo per risparmiare e ridurre gli sprechi alimentari.
La zuppa: un alimento salutare e conveniente
Le zuppe rappresentano un importante alleato per il benessere. Grazie alla loro composizione ricca di fibre, vitamine e sali minerali, favoriscono un’alimentazione equilibrata e permettono di variare i pasti quotidiani senza compromettere il gusto. In molte cucine italiane, le zuppe non sono solo un piatto tradizionale, ma anche una pratica sostenibile che aiuta a utilizzare ingredienti freschi e di stagione, contribuendo a un’alimentazione sana e responsabile.
Consigli per la conservazione delle zuppe
L’arte culinaria italiana, che spazia da Nord a Sud, offre una vasta gamma di zuppe, minestre e vellutate, frutto della tradizione contadina che mira a non sprecare nulla. Per gustare al meglio le zuppe nei giorni successivi alla preparazione e ridurre gli sprechi, l’organizzazione è fondamentale. Too Good To Go ha condiviso alcuni suggerimenti pratici per una corretta conservazione.
Porzionare prima di conservare
Quando si prepara una zuppa, è consigliabile suddividerla immediatamente in porzioni. Si possono utilizzare contenitori ermetici di piccole dimensioni o vasetti di vetro resistenti al calore, ricordando di lasciare sempre un po’ di spazio in alto. Questo metodo consente di scongelare solo la quantità necessaria, evitando sprechi.
Raffreddare correttamente
È importante non riporre la zuppa calda in frigorifero o nel freezer, poiché ciò potrebbe comprometterne la qualità e danneggiare altri alimenti. Un buon metodo è lasciare raffreddare la zuppa a temperatura ambiente per un massimo di un’ora, quindi trasferirla in frigorifero per 1-2 ore prima di congelarla. In frigorifero, la zuppa si conserva per 2-3 giorni, mentre in freezer può durare fino a 2-3 mesi.
Attenzione agli ingredienti che congelano male
Alcuni ingredienti possono alterarsi in consistenza dopo il congelamento. Le patate possono diventare farinose, la pasta o il riso possono diventare molli, e le verdure a foglia possono sfaldarsi. Una soluzione efficace è congelare la zuppa senza questi ingredienti, aggiungendoli solo al momento del riscaldamento.
Etichettare sempre
Etichettare i contenitori delle zuppe è essenziale per non dimenticare cosa è stato congelato. È utile indicare il nome della zuppa, la data di congelamento e eventuali note, come “aggiungere riso al momento”.
Riscaldare correttamente
Una volta scongelata, la zuppa deve essere riscaldata sul fornello o al microonde, portandola a ebollizione per almeno un minuto. Se risulta troppo densa, è possibile aggiungere un po’ d’acqua o brodo. Inoltre, gli scarti delle verdure possono essere utilizzati per preparare un brodo, mentre piccole quantità di verdure avanzate possono essere congelate per future preparazioni.
Ricette creative e zero sprechi
Per coloro che amano cucinare, Too Good To Go ha collaborato con Bimby per creare un ricettario digitale antispreco, disponibile gratuitamente sui rispettivi siti. Questo ricettario include diverse zuppe autunnali, come la zuppa di ceci speziata, la zuppa di foglie di cavolo con pane raffermo e il minestrone invernale antispreco. Queste preparazioni non solo esaltano ogni ingrediente, ma valorizzano anche le parti spesso scartate.
Frutta e verdura continuano a essere tra gli alimenti più sprecati. In Italia, il 28% delle verdure viene buttato in casa. Preparare una zuppa con ingredienti di recupero può costare meno di 1 euro a porzione, dimostrando che anche gli avanzi possono trasformarsi in piatti nutrienti e sostenibili.
Zuppa: tre ricette creative e zero sprechi
In collaborazione con Bimby, Too Good To Go ha realizzato un ricettario antispreco con proposte autunnali semplici e creative. Ecco tre ricette da provare.
Zuppa di ceci speziata
Ingredienti (per 4 porzioni):
- 1 porro
- 1 carota
- 1 spicchio di aglio
- spezie (1 cucchiaio di curry, 1 cucchiaio di curcuma, 1 cucchiaio di paprika dolce, 1/3 di cannella)
- 300g di ceci già cotti
- 250ml di latte di cocco
- 3 manciate di spinaci
Preparazione:
- Tritare l’aglio e amalgamarlo con un pizzico di sale.
- Tagliare il porro e la carota a rondelle sottili e soffriggere in una casseruola con olio extravergine di oliva. Aggiungere anche il trito di aglio.
- Fare un mix di spezie e unirlo al porro.
- Aggiungere i ceci e poco dopo il latte di cocco. Cuocere dolcemente per circa 10 minuti.
- Quando avrà assunto una consistenza cremosa, aggiungere gli spinaci e servire con un tocco di peperoncino e del pane tostato.
Zuppa di foglie di cavolo e pane raffermo
Ingredienti (per 4 porzioni):
- 30 g di porro a pezzi
- 50 g di cipolla a pezzi
- 100 g di carota pelata e a pezzi
- 70 g di sedano a pezzi
- 40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
- 300 g di polpa di zucca Delica, a cubetti (1cm)
- 200 g di patate pelate e a cubetti (1 cm)
- 250 g di foglie di cavolo a listarelle
- 750 g di acqua
- 1 cucchiaio di dado per brodo vegetale
- 150 g di pane raffermo a tocchetti
- Parmigiano Reggiano grattugiato, a piacere
Preparazione:
- Mettere nel boccale il porro, la cipolla, la carota e il sedano, tritare per 3 secondi a velocità 5. Riunire sul fondo con la spatola.
- Aggiungere l’olio e insaporire per 3 minuti a 120°C.
- Unire la zucca, le patate e le foglie di cavolo, insaporire per 7 minuti a 100°C.
- Aggiungere l’acqua e il dado, cuocere per 25 minuti a 100°C.
- Coprire il fondo di una zuppiera con pane raffermo e versare metà della minestra, procedere formando strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciare riposare 5 minuti.
- Irrorare con olio e servire con Parmigiano Reggiano grattugiato.
Minestrone invernale antispreco
Ingredienti (per 4 porzioni):
- 200 g di cavolo nero
- 200 g di patate
- 150 g di carote
- 1 cipolla media
- 1 gambo di sedano
- 200 g di fagioli borlotti precotti
- 200 g di pomodoro in scatola
- 800 ml di brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una pentola, soffriggere cipolla, carote e sedano con un po’ d’olio.
- Aggiungere i fagioli, le patate, il cavolo nero e il pomodoro.
- Versare il brodo fino a coprire gli ingredienti e portare a ebollizione.
- Abbassare il fuoco e cuocere per circa 30 minuti, fino a quando le verdure sono morbide.
- Aggiustare di sale e pepe e servire caldo.