Il menu delle festività natalizie proposto dalla Lega Antivivisezione (Lav) per il 2025 si distingue per la sua esclusiva selezione di ricette vegetali e vegan, pensate per soddisfare anche i palati più esigenti. Queste preparazioni, semplici da realizzare e ricche di gusto, sono state curate in collaborazione con l’Erbario Culinario, offrendo un’alternativa deliziosa e sostenibile per il pranzo di Natale.
Cestino della festa (a cura di Simone Salvini)
Cestino della Festa (foto dal sito Lav)
Per la preparazione del Cestino della Festa, sono necessari i seguenti ingredienti: 200 grammi di farina semintegrale, 110 millilitri di acqua, 2 grammi di sale. Per il ripieno, occorrono: 1 cavolfiore, ½ zucca violino o 500 grammi di zucca, 1 porro, prezzemolo (o coriandolo), olio extravergine d’oliva, pepe e sale a piacere.
Per preparare l’impasto, in una ciotola di metallo unire la farina, l’acqua e il sale, impastando fino a ottenere una palla. Lasciarla riposare per 30 minuti. Creare delle palline da 30 grammi e stenderle con un matterello fino a uno spessore di circa 3 millimetri. Rivestire l’esterno di uno stampo in metallo rovesciato, leggermente oliato, e cuocere in forno a 180°C per pochi minuti, fino a doratura. Per il ripieno, soffriggere il porro e la zucca a dadini, aggiungere le cimette di cavolfiore e sfumare con vino bianco. Cuocere fino a ottenere una consistenza morbida all’interno e croccante all’esterno, unire il prezzemolo e riempire i cestini prima di servire con una spolverata di pepe.
Mezzelune ai semi di papavero e noci (a cura di Funny Veg Academy)
Mezzelune (foto dal sito Lav)
Per preparare le Mezzelune, servono: 500 grammi di semola rimacinata, 250 millilitri di acqua a temperatura ambiente, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di sale rosa, ½ cucchiaino di curcuma, 2 cucchiai di semi di papavero. Per il ripieno e il condimento: 150 grammi di spinaci, 150 grammi di tofu, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di salsa tamari, 1 cucchiaino di lievito alimentare, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, noce moscata, 4 noci tritate, 100 millilitri di panna vegetale.
Per la pasta, disporre la farina a fontana, aggiungere acqua, olio, sale e curcuma, impastando fino a ottenere un composto elastico. Lasciare riposare per 30 minuti. Per il ripieno, cuocere gli spinaci con aglio e un filo d’olio, frullare con tofu e spezie fino a ottenere una crema. Stendere la pasta, ritagliare dischi, farcire e chiudere a mezza luna. Cuocere in acqua salata per circa tre minuti, quindi saltare in padella con olio, panna vegetale e noci tritate.
Polpettone in crosta (a cura di Erbario Culinario)
Polpettone in crosta (foto dal sito Lav)
Per un polpettone di 6 fette grandi, servono: 1 rettangolo di pasta sfoglia, 10 castagne, 1 manciata di funghi secchi, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 300 grammi di funghi champignon, 250 grammi di seitan, 2 cucchiai di salsa di soia, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 1 manciata di prezzemolo, 1 manciata di erba cipollina, 3 cucchiai di latte vegetale, e 1 cucchiaino di sciroppo per spennellare.
Panettoncini gluten-free (a cura di Felicia Sguazzi)
Panettoncini (foto dal sito Lav)
Per preparare i panettoncini gluten-free, occorrono: 280 grammi di pasta madre senza glutine rinfrescata, 200 grammi di farina di grano saraceno, 150 grammi di farina di mais fioretto, 30 grammi di farina di soia, 3 arance, 5 datteri Medjoul, succo e scorza di 1 limone, 30 grammi di mirtilli essiccati, 30 grammi di cranberry, mandorle tritate, 1 e ½ cucchiaini di sciroppo di riso, circa 300 millilitri di acqua frizzante.
Per la preparazione, mettere in ammollo mirtilli e cranberry, frullare la polpa di un’arancia con i datteri e il succo di limone. Mescolare la pasta madre con il succo delle arance e le farine, unire la crema di arancia e datteri, e l’acqua per ottenere un impasto morbido. Far lievitare per 6 ore, poi distribuire negli stampi e cuocere in forno a 250°C, abbassando a 190°C per 25-30 minuti, coprendo con alluminio se necessario.
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