Otto esemplari di funghi matsutake, considerati tra i più pregiati della tradizione culinaria giapponese, sono stati venduti per una cifra record di 850 mila yen, pari a circa 4.850 euro, durante la prima asta stagionale che si è svolta il 5 settembre 2025 nel mercato di Tambasasayama, situato nella prefettura di Hyogo.
Vendita straordinaria di funghi
La vendita straordinaria è stata influenzata dalle tradizionali “tariffe di congratulazioni” riservate al primo raccolto autunnale. L’asta è stata aggiudicata dal rinomato ryokan Kinmata, famoso per la sua cucina giapponese di alta qualità , che affonda le radici nella tradizione locale. Quest’anno, l’apertura dell’asta è avvenuta con sei giorni di anticipo rispetto al 2024, con i funghi presentati ancora allo stadio di bocciolo e con dimensioni variabili tra i 6,5 e gli 11 centimetri. Il lotto, del peso totale di 263,5 grammi, ha segnato il record per il peso dei primi raccolti stagionali dal 2018, anno di inaugurazione del mercato, secondo quanto riportano le fonti locali.
Ottimismo per la stagione
Il banditore e direttore del mercato di Tambasasayama, Tomoharu Iseki, si è mostrato ottimista riguardo alla stagione, sottolineando che le recenti piogge, cadute dopo la festività estiva di Obon a metà agosto, hanno mantenuto un buon livello di umidità nel terreno montano, creando condizioni ideali per la crescita di questa varietà di funghi.
Prezzo dei matsutake
Solitamente, i matsutake vengono venduti a un prezzo che varia tra i 100 mila e i 150 mila yen al chilo, corrispondente a un valore medio di circa 700 euro. Tuttavia, il valore del primo raccolto ha visto un’impennata significativa durante l’asta, con il banditore che ha rapidamente incrementato le offerte al suono della campana d’apertura.
Commento dello chef
Noritsugu Yoshimura, chef executive del Kinmata, ha espresso la sua soddisfazione per l’acquisto, dichiarando: “Serviamo matsutake provenienti da tutto il Giappone, ma quelli coltivati qui si distinguono per aroma e sapore intensi”. Il ryokan ha in programma di servire i funghi alla griglia agli ospiti che soggiorneranno presso la struttura.