Il noto ristorante stellato Eleven Madison Park, situato nel Flatiron District di New York, ha deciso di interrompere il suo esperimento culinario interamente vegano. A partire dal 14 ottobre 2025, il celebre chef svizzero Daniel Humm, proprietario del ristorante, reintrodurrà piatti a base di carne nel menù, accanto alle opzioni vegane. Tra le proposte più attese, spicca l’iconica anatra laccata con miele alla lavanda, un piatto che ha ricevuto elogi da parte della critica gastronomica.
Il ritorno della carne nel menù
Eleven Madison Park, situato all’interno del Metropolitan Life North Building al civico 11 di Madison Avenue, offrirà ai suoi clienti un menù composto da nove portate, il cui prezzo di partenza è fissato a 365 dollari. Con questa nuova proposta, gli ospiti potranno scegliere tra piatti a base di carne e pesce, abbandonando l’esclusiva offerta vegetale che era stata introdotta in seguito alla riapertura del ristorante dopo la pandemia. Secondo quanto riportato dal New York Times, la decisione di Humm di tornare a includere proteine animali nel menù è stata motivata da esigenze economiche e dalla volontà di accogliere un pubblico più ampio. “Credo fermamente in un approccio complessivo”, ha dichiarato Humm, “ma non mi sono reso conto che stavamo escludendo delle persone”.
La scelta vegana e la sua evoluzione
Nel 2021, Humm aveva annunciato con entusiasmo la transizione verso un menù completamente vegano, sottolineando l’importanza della sostenibilità nella produzione e nel consumo alimentare. “Il modo in cui si produce il nostro cibo, il modo in cui lo consumiamo e il modo in cui mangiamo carne non è sostenibile”, aveva affermato, evidenziando la necessità di un cambiamento radicale nel settore della ristorazione. Questa visione aveva portato Eleven Madison Park a diventare un punto di riferimento per la cucina plant-based, attirando l’attenzione di una clientela sempre più consapevole delle questioni ambientali e sociali legate al cibo.
Le reazioni alla decisione di Humm
La notizia del ritorno della carne nel menù ha suscitato reazioni contrastanti tra i clienti e gli esperti del settore. Mentre alcuni accolgono con favore la possibilità di gustare nuovamente piatti a base di carne, altri esprimono delusione per la rinuncia a un approccio completamente vegetale. La scelta di Humm rappresenta un cambiamento significativo nella direzione culinaria del ristorante, che aveva fatto del veganismo uno dei suoi principi fondamentali. Con questa nuova fase, Eleven Madison Park si prepara ad affrontare le sfide del mercato gastronomico contemporaneo, cercando di bilanciare l’innovazione con le aspettative dei suoi clienti.